LANGHE NAS-CËTTA del COMUNE di NOVELLO “PASINOT” DOC
La nostra scommessa con il cru storico della Nas-cetta
La collina dei Pasinotti: la storia della Nas-cëtta passa di qui. Siamo nel versante Sud del comune di Novello, pochi metri al di fuori della zona di produzione del Barolo DOCG. Un progetto ambizioso per valorizzare la culla della Nascetta.
NEL VIGNETO
Comune di Novello – Località PasinottiAltitudine: 350 m slm
Terreno: di matrice calcarea con infiltrazioni sabbiose, perfetto anche per il Nebbiolo
Vitigno: Nascetta (Nas-cëtta, come diciamo a Novello)
Densità di impianto: 5.000 piante/ettaro
Sistema di allevamento: controspalliera con potatura a Guyot semplice
Anno di impianto: 2016.
La superficie comprende un “vigneto collezione” composto di circa 750 ceppi ottenuti dalla selezione e moltiplicazione di 29 piante vecchie sane, individuate in tre diversi vigneti novellesi (tra cui quello più antico dei Pasinotti, anno 1948)
IN CANTINA
Pigiatura e diraspaturaMacerazione pre-fermentativa a freddo e successiva pressatura soffice
Fermentazione lenta e regolare in acciaio a 18°C
Affinamento sulle fecce nobili di fermentazione per almeno 12 mesi prima dell’imbottigliamento
Maturazione in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione
NEL BICCHIERE
Colore giallo paglierino, con piacevoli riflessi dorati; buona intensità.Profilo aromatico complesso: sentori di fiori, miele di acacia, frutta esotica matura, agrumi, erbe aromatiche. A volte si colgono lievi sentori solforati.
In bocca si presenta sapido, avvolgente, di ottima struttura e mineralità: garanzie sia di persistenza e personalità che di ottimo potenziale evolutivo.
